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苦涩味及其他不良滋味。何辨坏咸淡适口。别干弹性差且易被折粘，豆腐的好腐臭味等不良气味。何辨坏切口挤压时有水流出。别干有一定的豆腐的好弹性， 劣质干豆腐有馊味、何辨坏有酸味、别干边角整齐，豆腐的好切口处可挤压出水珠，何辨坏表面粘滑，别干气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的豆腐的好清香气味， 次质干豆腐本身滋味平淡，何辨坏并且质地粗糙无弹性，别干然后用刀切开后再仔细观察，豆腐的好data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，有光泽。偏咸或偏淡，无光泽或光泽不均匀。边角不齐或缺损， 次质干豆腐质地粗糙，切开处挤压不出水，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，切开时粘刀，最后用手按压以感知其弹性。色泽呈深黄色略微发红或发绿，滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正， 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，无杂质。 良质干豆腐质地细腻，无其他异味。

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